消费场景增多价格下挫一杯精酿啤酒的大众化之路

  说到精酿啤酒，很多人能想到的是更多口味和颜色、比普通啤酒更高的度数、需要各种形状不一的杯子装盛、各种似懂非懂的名词以及一杯动辄几十块的售价。在前两年，这还是一个小众品种，如今已经成了啤酒赛道的新增长点。

  从去年以来，精酿啤酒处于爆发式增长的态势。精酿啤酒产品通过不同线下渠道出现在更多的消费场景中。其中最明显的是专门经营精酿啤酒的酒吧逐渐增加。

  在朝阳的一家精酿啤酒酒吧中，这里只提供不一样的种类的精酿啤酒以及佐酒的小零食。而这家店主打的就是“喝点小酒”，并没有采取精酿啤酒最早在国内发展的主流模式——餐酒吧。

  前两年在北京市场已做出规模的精酿啤酒馆，不仅销售啤酒，还销售菜品。不少花了钱的人他们印象最深的不仅是啤酒，还有烤鸭卷、烤肘子等菜肴。可以说，这类餐酒吧更多的营业流水还是来自于菜品的销售。而北青报记者搜索大众点评等平台发现，不少经营精酿啤酒的商户都被贴上了“静吧”“清吧”等标签，这些商户大多与上文朝阳的商户相仿，餐品已不再是经营的重点，有些甚至只能提供锅巴等包装零食。目前，很多精酿啤酒酒吧经营的方式有向咖啡馆靠近的趋势。而这样的模式也正在被更多的消费者接受。“我喝精酿一般不爱吃东西，就为了品一品酒，享受一下悠闲的生活。”市民孙先生表示，对于他来说，精酿啤酒更像咖啡，并不是一种佐餐的饮料。

  此外，今夏北京多家夜市也出现了“摆摊”在后备箱卖精酿啤酒的商户，让精酿啤酒显得更接地气儿。不仅如此，不同于此前的餐酒吧大多以西餐、创意菜为主，随着瓶装精酿啤酒的出现和推广，如今更多的餐厅，尤其是中式正餐、火锅、烧烤类餐厅也引进了精酿啤酒，更加扩充精酿啤酒的赛道。

  有分析称，目前精酿啤酒已经有连锁型酒馆、自酿酒吧、餐酒吧、打酒站等现场售卖模式，也进入了新零售、电商，甚至线下零售渠道。

  在江浙地区经营精酿啤酒酿造企业的孙先生表示，“最早是一些餐吧自酿酒，半打（6杯），单杯不到200ml的精酿能卖到160、170元左右，当时大家都说是精酿是暴利行业。如今很多餐吧、酒吧都选择从我们这样的生产企业进货，或者找企业合作代工。”

  在孙先生看来，精酿啤酒并不是手工制造的就是精品，而是严格遵循啤酒酿造的工艺和配方，在这样的一个过程中，现代设备的加持不仅提升了效率，保证质量，也能提升产能。

  数据显示，精酿啤酒从2016年的3.6亿升增长至2021年的10亿升左右，预计到2025年将达到26亿升。

  产能和消费场景的增加，让顾客对花多少钱消费一杯精酿啤酒有了更多选择。原本在餐酒吧中40到60元能买一杯350ml的精酿，如今到在零售渠道20、30元就能买到1L的瓶装精酿。某电子商务平台，京A 国产精酿啤酒组合装 330ml*6瓶的价格为59元，折合一瓶不到10元。而在一些餐厅，一瓶精酿啤酒的价格更是做到了与一些品牌纯生啤酒价格相当，一扎杯只要15到18元。这种更为亲民的价格，让精酿啤酒成了这个夏天很多人“偶尔喝点好酒”中的首选啤酒。

  在精酿啤酒从小众精品啤酒到逐渐大众化的背后，是更多的精酿啤酒厂家的出现，以及在这样的一个过程中生产企业利润空间的缩小。

  企查查多个方面数据显示，精酿啤酒相关企业新注册量逐年增加 。2020年以来，我国累计新注册5213家精酿啤酒相关企业，其中，2020年到2022年分别新注册1097家、1375家和1534家。而今年截至7月13日，已新注册了1207家。不过，企查查信息数据显示，在上述5000余家新注册企业中，共有2059家相关企业披露注册资本，其中近六成注册资本在100万元以内，显示精酿啤酒整体创业成本较小。

  但投入相对低并不意味着门槛也低。孙先生表示，其实精酿啤酒发展到今天，一些想挣快钱的人已经被淘汰了。现在精酿啤酒已经基本告别“小作坊”式的阶段了，而随着入局者的增加价格下挫自然利润空间也被挤压了。

  北青报记者从企查查了解到，2020年以来，我国累计有849家精酿啤酒相关企业注销吊销。“一台设备动辄几十万上百万，精酿发酵时间更长，大概是工业啤酒的2到3倍时间，因此设备轮转的频次会缩短。此外，精酿啤酒的特色在于不同的风味，而以我们厂的规模一次也只能同时做3、4款不同的精酿。”孙先生认为，精酿也是个重资产的行业，动辄就得几百万的投入，利润空间被挤压了，自然有一些小企业干不下去。

  来自中金公司的报告数据显示，精酿啤酒零售渠道相对传统啤酒表现弱势。根据CBCE 2020调研统计，近70%的精酿厂商餐饮渠道销量占比超过50%，而73%的精酿厂商零售渠道销量占比不到20%，独立精酿厂商在价格敏感度更高的传统零售渠道扩张困难。

  孙先生去年选择与新零售企业合作，让自己的精酿啤酒走出区域，在北方市场有了一定的顾客群。“精酿由于不经过巴氏杀菌的工艺，因此运输和保存条件也很苛刻，所以大部分工厂也只能辐射到周边地区，想要进入全国市场，就得在几个甚至十几个区域设厂，投入非常大。”

  在面对竞争的压力和扩张的需求，部分精酿啤酒企业选择了与啤酒巨头携手。根据企查查数据，2021年以来，精酿啤酒相关品牌产品累计完成23起融资事件，其中2021年完成10起，2022年完成9起，截至7月26日，2023年精酿啤酒相关品牌产品已完成4起融资事件。重庆十七门、泰山啤酒、南京高大师等多个精酿啤酒品牌获得投融资。而根据公开数据，去年以来，全国14个精酿啤酒扩产项目集中于全国11个省，总投资金额超过75亿元，三、四线城市占据较大比重。

  目前，国内啤酒市场已进入存量市场，前几年多家啤酒巨头增长乏力，多是选择靠价格战瓜分市场。有多个方面数据显示，精酿啤酒在2021年的市场规模已达到了约517亿元，渗透率近3%。目前，行业内普遍预测到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%，对应的市场规模将会达到1300亿元。这一市场的扩容，也让以精酿啤酒为代表的高端啤酒成了国内老牌啤酒巨头们业绩的新增长点。

  以燕京啤酒为例，在日前其发布的中期业绩预报中显示，上半年净利润或达到5.08亿元至5.43亿元，同比增45%到55%。这一业绩增长与其调整产品结构、中高档啤酒占比扩大不无关系。而今年燕京也终于在北京地区开出了其精酿啤酒吧，并将其狮王精酿品牌布局至零售渠道。

  而对于精酿啤酒的布局，早已在各大啤酒巨头间开展起来。此前收购了鹅岛和拳击猫两个精酿品牌的百威亚太，2022年又在福建投建其在亚太区域最大的一家精酿啤酒厂，设计产能为1万千升；青岛啤酒在今年4月也启动建设年产100万千升高端特色啤酒生产基地，此前青啤已经推出了白啤、IPA、世涛、黑啤等精酿啤酒常见的啤酒品种；燕京啤酒也早已推出了狮王精酿品牌，今年6月，燕京啤酒向投资者透露，其在北京、广西两大精酿啤酒生产基地布局已成，后续将依据市场需要，布局其他新的精酿生产基地。

  中国食品产业分析师朱丹蓬认为，整个精酿啤酒赛道进入了快速地增长、高速扩容的红利释放期之后，参与者也慢慢变得多，呈现出百花齐放的状态。目前，精酿啤酒行业还是存在多股力量交织，品牌比较分散的状态。但各家仍处于一起做大市场规模的阶段，这对整个行业来说非常有利。但从长久来看，未来肯定也会进入到大浪淘沙的洗牌期。想要有长远发展，规模、品牌、供应链等每个环节都要做好，这对于精酿啤酒现有的玩家来说都是不小的挑战。