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在汉口大智路轻轨站附近，一家名为“Bubble Lab气泡实验室”的精酿啤酒美式西餐厅吸引了不少武汉食客慕名而来。餐厅的创始人赵昶睿，是一位有着娃娃脸的台湾“80后”男生。来武汉开拓精酿啤酒的小众市场，赵昶睿说，自己有独特的“武汉情节”，希望能够通过自己的创业项目，为武汉的餐饮文化注入新活力。
“我武汉话说得蛮溜。”昨日，采访刚开始，赵昶睿开门见山地说，自己在武汉念的小学初中，也算是半个“武汉伢”。
赵昶睿的父母是台湾人。1989年，因父母来武汉创业开火锅店，他也跟随父母来此。3年后，父母去了上海、而后回台湾，他却留在武汉，一直在汉阳念完了小学、初中，读高中时去了美国。
“很巧的是，我现在的店员还有当时汉阳23中的学弟。”赵昶睿说，从第一天来武汉，自己就没有过不适应，“没觉得是离开家，来了另外一个不同的地方”。
大学毕业后，赵昶睿回台湾服兵役。2011年，他去上海，与几个朋友一起成立创业团队，经营小众咖啡。
“也算是受父母的影响。”赵昶睿说，父母一直在做餐饮类的生意，毕业后，自己也上过班，最后还是选要创业。考虑到台湾市场较小，且高度饱和，自己当时将第一站选在了上海。
赵昶睿介绍，上海店铺租金较贵，人力成本也相对来说还是比较高，一段时间后咖啡馆的经营出现了一些困难，几个创业伙伴的想法也出现了分歧，他有了转行的打算。
想到自己在美国读书时，一直非常着迷美国的精酿啤酒文化。2014年，赵昶睿决定回到武汉，开一家精酿啤酒美式西餐厅。
“这里是我长大的地方。”赵昶睿说，回武汉创业，除了情感因素，也有深思熟虑的考虑。他认为，在武汉，创业成本比较低，青年人能有更多的试错机会；更重要的是，武汉目前的精酿啤酒市场基本属于空白状态，“这座城市年轻人众多，大家乐于尝试和接受新鲜事物，我希望在武汉看到更多元化的餐饮，精酿啤酒就是这里面之一。”
2014年10月，赵昶睿飞往精酿啤酒的发源地美国，用三周的时间，行程6000多公里，走访了40多家美国精酿啤酒厂，学习精酿文化和酿酒经验。
回汉后，2014年11月，他在位于古田四路的江城壹号产业园内，建立起一个小型的精酿啤酒厂，并创立了自己的第一家店——Bubble Lab气泡实验室，在主销精酿啤酒的同时，也提供各种正宗的美式快餐。
“在美国的走访给了我一次方向上的指引，我更坚定了自己做小众啤酒的想法。”赵昶睿说，自己大学学的是物理专业，和酿酒沾不上边，一切都是从零学起。为了最大限度地还原美式精酿的原有风味，他的原材料基本都是进口，酿酒的方法也是一点点摸索。
“我会在口味上做一些调整，但不会刻意‘本土化’。”赵昶睿说，精酿啤酒和我们常喝的青岛、雪花、燕京、百威等啤酒，也就是工业啤酒味道有些不同，口感更细腻也更多元。武汉人爱吃夜宵，也有啤酒文化，但自己更希望让更多武汉人能尝试跟以前有些不一样的东西，体会到多元化餐饮的魅力。
“我十分喜爱和武汉人打交道。” 今年5月，赵昶睿在武汉的第二家店在京汉大道开业。他说，自己现在的店里，多数员工来自武汉本地或周边地区。
如今，每天下午5时后，赵昶睿的店里客人络绎不绝，到周末，有时候还需要排队等位入场。
“武汉的市场很大，消费需求没有正真获得满足。”在赵昶睿看来，武汉发展迅速，城市文化也蓬勃生长，市民对新事物的接受程度很高，在这里创业，不需要过多的担心前景问题。
赵昶睿说，自己观察到，目前来店里消费的客人，很多都是新客户。“之前没有人做，现在有人做了，市场就有了，在武汉就是这样。”
来到武汉后，除了过年，赵昶睿几乎都没有回台湾。他说，自己热爱武汉，也把这里当作家，希望能通过做餐饮，把自己最喜欢的东西带给武汉市民，同时实现自身的创业理想。
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