工人身世的国家级品酒师

  发布时刻:2012年06月05日 12:06进入复兴论坛来历：工人日报手机看视频

  一款啤酒有很多种风味物质，有些甚至连精密仪器也检测不出来，所以要靠品酒师用舌头把关。

  从2002年起，青岛啤酒寿光公司品管部部长齐保卿只专心于一件事——啤酒质量。现在的齐保卿是“国家一级品酒师”、“山东省首席技师”，而10年前，他是一名操作工。

  “这款酒，苦感偏高，口味略有点发酸，需求再调整一下……”记者见到齐保卿时，他正带领着他的品酒团队在评论室里品酒。

  七八个品酒师围着会议桌坐成一圈，每个人面前都摆放着五六个塑料杯，里边盛放着刚从出产线灌装的啤酒。“哪款酒口味有反常、苦味偏大仍是偏小，都要经过每个品酒师的逐个评论、打分，给出定见，汇总起来我们评论，接着进行改善，直到酿制出口味更好的啤酒。”直到做好最终一瓶酒的评论记载，齐保卿才抬起头来与记者扳话，“这是我每天最重要的作业之一，已经有10年了。”

  10年间，齐保卿的每一天简直都是这样度过的：早上首先到车间出产线抽取酒水样品，然后由工厂评论小组会集评论，每一样本至少要喝两口方能进行评论，这一进程大约继续两个小时，每天品味品种高达二三十种。

  要成为一个优异品酒师，先天的敏感性和后天训练尽力都不行少。参加青岛啤酒公司之前的“小齐”，对酒只能大体说出好喝不好喝，和普通人没有过大差异。参加青岛啤酒公司之后，因为公司上下对口味很垂青，进行了十分专业的评论训练，对啤酒风味的描绘标准和量化，并定时训练继续强化，让他发现了一个簇新的六合。

  勤奋好学的齐保卿不只积极参加公司、工厂安排的各类学习、训练，还分外的留意横向比照，寻觅、盯梢口味差异。对所发现的差异，即便经过出产的根本工艺改善之后，他也不容易抛弃，而是一向去找，要点评论，直到长时间找不到停止。为了精准地找到这种差异，他十分留意维护本身口味的敏感性，不抽烟、不吃辛辣食物，构成了清淡的生活习惯。

  十年磨一剑，2010年齐保卿获得“国家一级啤酒评酒师”资格证书，并被我国酿酒工业协会聘为“国家级啤酒评酒委员”，完成了从一名并非科班身世的操作工向“金蓝领”的转型。