啤酒执行标准合集

  买啤酒，无论贵贱，符合以下 3 个标准的，都是优质好啤酒。 1、配料表。 纯酿法是检验啤酒好坏的一个标准。一瓶好的纯酿法酿造的啤酒是完全只由水、麦芽（大麦麦芽、小麦麦芽）、酒花和酵 母为原料酿造的，只有这 4 样，这样的啤酒品质是最好的。而有的啤酒配料里会多一样大米，因为大米的成本比麦芽低很 多，能够大大减少成本，而且加入大米会掩盖啤酒花的苦味，更符合大众的口味，这样的啤酒也被称为“工业啤酒”，口感和档 次要比纯酿法的啤酒差一些。还有一些啤酒原材料不仅有大米，还有淀粉，这样的啤酒口感就更一般了，不推荐购买。 2、麦汁浓度。 除了看配料，啤酒的麦汁浓度也是一个很重要的标准。一般来说，可以认为麦汁浓度越高，麦香味越重。麦汁浓度在 6°P-8°P 之间的啤酒很难尝出有麦芽香气，这样的啤酒不建议购买。麦汁浓度在 8°P-12°P 之间属于主流浓度范畴，可以 购买。而麦汁浓度在 14°P-20°P 之间，则属于高端工业啤酒和精酿啤酒范畴，价格稍贵，但味道和口感好。建议我们大家买啤 酒的时候，最好挑选麦芽汁浓度不低于 10°P 的，这样的啤酒无论麦芽气味还是口感，都能得到保证。 3、酒精度。 酒精度越高，一般意味着口味更重，一般也会更贵。但是建议还是不要选低于 3.6%的，喝起来口味比较淡，没什么味道，不 好喝。最优选择高于 4%vol 的，这样的啤酒口感比较好。

  3.保质期 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于 120d〔优、一级〕，60d〔二级〕，

  瓶装、听装熟啤酒保质期不少于 120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期 不少于 7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于 3d。

  瓶装、听装熟啤酒保质期不少于 120d〔优、一级〕， 60d〔二级〕，瓶装鲜 啤酒保 质期不少于 7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于 3d。

  啤酒国标准１引用标准: GB 191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 4544 啤酒瓶 GB ~ 食品卫生检测验证的方法--微生物学部分 GB 4928 啤酒试验方法 GB 5739 啤酒塑料周转箱 GB 6543 波纹纸箱 GB 10344 饮料酒标签标准 2 感官要求 ⑴浓、黑色啤酒的技术方面的要求 ⑵淡色啤酒的技术要求

  3. 保质期 瓶装、听装熟啤酒保质期不少于 120d（优、一级），60d（二 级），瓶装鲜啤酒保质期不少于 7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于 3d。 二、啤酒测定方法标准 三、黄酒品质衡量准则 DB37/T 879-2007 黄酒生产企业 HACCP 应用指南 DB37/T 9142007 黄酒生产质量安全控制 GB 12698-1990 黄酒厂卫生规范

  瓶装、听装熟啤酒保质期不少于 120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保 质期不少于 7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于 3d。

  啤酒原料及标准 啤酒是一种全球范围内广受欢迎的饮料，啤酒的口感和质量很 大程度上受其原料的影响。啤酒的主要的组成原材料包括麦芽、啤酒花、 水和酵母。这些原料在啤酒生产中发挥着重要的作用，它们的 质量和标准对于啤酒的品质和口感有重要影响。

  麦芽是啤酒的主要的组成原材料之一，其最大的作用是提供啤酒酒精和口 感。麦芽由大麦粒子通过发芽的过程制成。在发芽的过程中， 麦芽中的淀粉质被酶分解成糖，从而提供了酵母群体所需的营 养。

  麦芽的品质是啤酒质量的重要的条件之一。麦芽应该有良好的清 晰度和不含杂质，同时麦芽的颜色也具备极其重大意义。淡色麦芽 更适合制作清淡的啤酒，而深色麦芽适合制作口感丰富的啤 酒。

  啤酒花是制作啤酒的另一个重要原料。啤酒花的最大的作用是为 啤酒提供苦味和香味。由于啤酒花的苦味和香味不同，因此啤 酒花的选择也会影响啤酒的最终风味。

  啤酒花的质量和标准一般由甲基化异戊脉（α-酸）的含量和比 例来衡量。α-酸的含量越高，啤酒的苦味和香味也越浓郁。啤 酒花应该拥有非常良好的新鲜度和保存状态，否则可能会引起啤酒的

  感官品质下降。同时，啤酒花的比例和含量应该要依据啤酒的类 型进行不同的调整。

  水是啤酒中最为基础的原料之一，也是啤酒中最重要的成分 之一。约占啤酒总量的 90%左右。水的质量和特点对啤酒的 品质和口感有很大的影响。

  1．透明度： 《啤酒》国家标准 GB／T 4927－91 规定为：清亮透明， 无明显悬浮物和沉淀物。在实际检验测试中，我们得知无论什么 品牌的啤酒，也无论出厂时间的长短，啤酒中都会有一些沉 淀物（或悬浮物），仅数量多少的差别。《标准》中“无明显 沉淀物”就是一个含糊的词。所谓“无明显”，我们的理解 是“不应有肉眼随意就能看见的异物”，企业为了给自己的 产品质量辩护，往往对显而易见的沉淀，也认定为“不明 显”，因此产生判定误差，作为执法检验部门也只有少数的 理由说服。 2．色度： 《标准》要求：8－12 度淡色啤酒为 5.0－9.5EBC（优 级）。现在的啤酒正向着淡爽型方向发展（尤其是南方），消 费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。 为迎合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅， 经常检测到色度为 4.0EBC 左右的啤酒。 3．香气、口味： 对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观 公正的判断，顾客对此很难予以正确的评价，除非酒质已变 坏到了相当“惊人”的程度。

  4．原麦汁浓度： 《标准》中规定为（X/- 0.3）度才符合标准要求，在实际 检测中，若低于（X－0.3）度，企业也认可为不合格，但若 高于（X＋0.3）度，厂家的成本上去了，实际上也就是让消 费者多得了实惠。 5．总酸： 《标准》中，对 8－12 度啤酒规定为 ＜ 2.6ml/100ml， 但 大 部 分 啤 酒 的 总 酸 都 ＜ 2.0ml/100ml ， 最 高 也 ＜ 2．2ml/100ml。 6．保质期： 《标准》中规定：熟啤≥120 d，而实际上，大部分啤 酒 60 天后，口感就有明显变化（老化），但目前仍没有有效 地检测的新方法。 近二十年来，啤酒的产量迅猛增长，客观地说，啤酒的