稠酒与酒麸子

  稠酒资料为江米、桂花、小糟曲、白糖、食碱等。先要把江米发酵出酒醇，构成酒醅，用水重复冲刷后淋出液体，去掉酒糟，在液体中参加桂花等加热，即为稠酒，也称为米酒。

  听说稠酒成于西周，有3000多年前史。此种酒，与今日的酒，彻底不是一个概念。今日的酒大致构成于元代，是谓蒸馏酒，酒精的含量很高，最高的要到达70多度。稠酒的酒精含量，大致相当于今日的1度左右，只能算饮品。

  东晋的王羲之因醉酒而写《兰亭集序》，他饮的便是稠酒；大唐的“自称臣是酒中仙”的李太白入诗的很多“酒”，也都是稠酒。可见，这两位的酒量并不大。

  稠酒由于是酿造酒，所以其色乳白，其味酸中带甜，性温味醇，男人集会的席面上，是不多见的，男人喜爱烈酒，影响着神经，能减轻压力并忘掉烦恼；只要有了女性的席面，才会热一壶，分在玻璃杯中，热而饮之，舌尖酸甜而绵，令女性取得中和的欣慰。

  但是，酒麸子却与稠酒不同了。其主要的组成原资料为燕麦，与麦子比，细而狭，坚而硬。也要选用上好酒曲，把燕麦煮烂放凉，然后放适量的酒曲拌和均匀发酵。因其制刁难温度等要求比较高，所以简单变味。

  酒麸子食用，宜用小瓷碗，碗檐带金边，外侧制作花鸟虫鱼，碗底是发酵后变胖变酥的燕麦，被清凉凉的开水掩盖。呷一口，微酸，微甜，再咬食燕麦，劲而韧，有嚼头就有神韵。

  西府人少时，只能于夏天里吃到酒麸子。一般为皱面老者，挑着担子，两端都是装了酒麸子、外罩棉套子的黑瓷缸子。走街穿巷，大声呼喊：“酒麸子……酒麸子……”

  孩提端了麦子或许玉米，换一小碗酒麸子，与年长三两岁的姐姐坐在面前的门蹲石上，你一口我一口，抢着就吃喝完了。

  如见现已十分困难见到酒麸子。那时小孩提，现在生活在西安，足足有二十多年现已没有吃过了。某一天，却在“百年美阳”发现了酒麸子。尝一碗，幼年就在眼前。尔后待客，便常常到此家老店，必点酒麸子，由于那是幼年的滋味。